El origen del jaleo data del medievo y está lleno de tradición y simbolismo. Pero tan pronto la música comienza, la historia y el significado original se pierde. Multitud de personas llenan las calles, se improvisan bares al aire libre que sirven cerveza y pomada (una mezcla potente de gin local y limonada). Los preciosos caballos negros, adornados con cintas de colores, y sus jinetes vestidos con casaca negra, pantalones blancos y sombreros de tres puntas, son ovacionados por la muchedumbre. Se colocan en fila de a dos o a tres y bailan al son de la música sobre sus patas traseras. Es un espectáculo que no se puede ver en ningún otro lugar del mundo. El ambiente de fiesta y júbilo es contagioso. Es imposible no quedar cautivado. Antes de que se de cuenta estará abriéndose paso entre la multitud para tocar el pecho de los caballos.